紅酒里稱的單寧是什么意思?

紅酒的單寧是一種酸澀干燥的感覺(jué)。單寧是一種酚類物質(zhì)，主要存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過(guò)程中，浸染到酒液中，適當(dāng)?shù)膯螌帟?huì)給紅酒帶來(lái)豐富的口感，決定紅酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地等等。

紅酒單寧酸度標(biāo)準(zhǔn)?

單寧：不好的單寧往往讓人感到粗糙、苦澀、難以下咽。成熟的單寧雖然會(huì)讓口腔有收斂的感覺(jué)，但會(huì)讓人覺(jué)得非常細(xì)致、豐富、甚至順滑。這就像吃柿子，生柿子和熟透的柿子中都含有大量的單寧；如果柿子沒(méi)熟，口腔的澀感就非常強(qiáng)烈，我們會(huì)拒絕吃它；如果柿子熟透了，吃它的時(shí)候，幾乎難以覺(jué)察單寧的存在，口感自然和諧。 酸度：酸度帶給大家的感覺(jué)也很直觀，比如當(dāng)我們飲用一款酸度極高的葡萄酒，我們用感覺(jué)到舌頭兩側(cè)會(huì)分泌唾液，如果唾液分泌得越多，則表明這款葡萄酒的酸度越高。 酒體：是指葡萄酒在舌頭上表現(xiàn)出重量的感覺(jué)，主要取決于酒精、酸度的高低以及葡萄酒里面單寧和干浸出物（extraction）的多少。酸度越高就會(huì)顯得酒體偏輕，而酒精度、單寧、干浸出物高則會(huì)顯得酒體偏重。

紅酒中的單寧是什么意思?

紅酒的單寧是一種酸澀干燥的感覺(jué)。單寧是一種酚類物質(zhì)，主要存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過(guò)程中，浸染到酒液中，適當(dāng)?shù)膯螌帟?huì)給紅酒帶來(lái)豐富的口感，決定紅酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地等等。

紅酒中的單寧是一種常見(jiàn)的多酚類化合物，它普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實(shí)中，如葡萄皮、茶葉和樹皮等，在葡萄酒中也非常常見(jiàn)。

紅酒單寧是什么意思?

紅酒單寧是一種酸性物質(zhì)，主要來(lái)源于葡萄皮和葡萄籽。它在紅酒中扮演著重要的角色，賦予紅酒干澀的口感1。單寧存在于釀酒葡萄的果皮、種子和橡木桶中。在口腔中，單寧呈現(xiàn)一種“抓捏”或“收斂”的感覺(jué)，讓人仿佛口含一群不肯隨唾沫游走的小小吸盤，俗稱“澀”。此外，單寧的分子量一般在500-3000之間，它在紅酒中與唾液蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使口腔產(chǎn)生一種收斂性觸感2。

答案是；所謂的單寧是由英文Tannins直接音譯過(guò)來(lái)的，它是一種化學(xué)物質(zhì)，屬于酚類，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。

怎樣識(shí)別葡萄酒單寧含量?

要識(shí)別葡萄酒的單寧含量，可以通過(guò)以下幾種方法。 首先，觀察葡萄酒的顏色，年輕的葡萄酒通常顏色較淺，而含有較高單寧的葡萄酒顏色較深。 其次，品嘗葡萄酒時(shí)，注意口感和口腔的干澀感，高單寧的葡萄酒會(huì)讓口腔感到干燥和收縮。 最后，可以查閱葡萄酒的產(chǎn)區(qū)和葡萄品種信息，一般來(lái)說(shuō)，某些葡萄品種如赤霞珠和內(nèi)比奧羅等含有較高的單寧。綜合以上方法，可以初步判斷葡萄酒的單寧含量。

葡萄酒真的是單寧越高，口感越澀就越好嗎?

這個(gè)不一定，對(duì)于好酒來(lái)說(shuō)當(dāng)然不是。雖然單寧可以說(shuō)是紅葡萄酒的骨架，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，而且還和酒中的其他物質(zhì)反映，生成新的物質(zhì)增加酒體的復(fù)雜性。但是一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果?？梢詤⒖家粋€(gè)葡萄酒品質(zhì)測(cè)算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)。柔順指數(shù)超過(guò)5的葡萄酒，是品質(zhì)比較好的葡萄酒。顯然單寧多了，指數(shù)就下來(lái)了。希望這個(gè)解釋能幫助到你。

葡萄酒的單寧僅出現(xiàn)在紅葡萄酒上，首先這里酒對(duì)葡萄酒一錯(cuò)誤的理解，葡萄酒分白葡萄酒和紅葡萄酒，而白葡萄酒幾乎沒(méi)有單寧的，我們就不能說(shuō)沒(méi)有單寧的葡萄酒不好了，還有葡萄酒主要根據(jù)酒莊的釀造習(xí)慣來(lái)決定他們葡萄酒的單寧，有些著名的產(chǎn)區(qū)并不把高單寧的酒作為他們釀造風(fēng)格，比如:博若萊新酒，而這個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒幾乎都不會(huì)有過(guò)于厚重的單寧，一樣受到很多葡萄酒的愛(ài)好者，所以單寧的輕厚并不能完全決定一瓶葡萄酒的品質(zhì)。

葡萄酒的好壞和單寧含量關(guān)系不大！單寧含量的高低實(shí)際上和葡萄的品種有關(guān)。釀酒的葡萄赤霞珠相對(duì)單寧含量高一點(diǎn)，釀出的酒澀一點(diǎn)；而黑比諾的單寧含量較低，就澀味淡一點(diǎn)。其實(shí)葡萄酒的好壞關(guān)鍵在于味道協(xié)調(diào)，要有單寧的澀，也要有豐富的果香味才能體現(xiàn)一款葡萄酒的品質(zhì)好壞的

單寧越高葡萄酒越好喝嗎?

不是的 葡萄酒中的單寧并不是越高越好，葡萄酒中單寧的含量與葡萄酒的質(zhì)量是不成正比的。單寧主要的作用是為葡萄酒建立骨架，讓葡萄酒的酒體穩(wěn)定、豐滿，不讓葡萄酒變得索然無(wú)味。

不一定。單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說(shuō)單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。